إن المكعب الفارسي، وهو من أقدم وتنوع في العالم، يقدم مجموعة لا تصدق من النكهات والمنسوجات والمكونات التي تبث الحواس. ومن أطباق الأرز المغمورة إلى الأحذية الغنية، تعتبر الدورات الدراسية الرئيسية الفارسية جوهر التقاليد الطائفية للبلد. إن الأطباق الفارسية، التي تسودها التقاليد القديمة وتتأثر بمناطق مختلفة من إيران، مميّزة بالتوازن المتناسق بين النكهات الدوارة والحلوة والملحة والنكهات الشائكة. At مطعم شيراز فارسيانكل طبق يحكي قصة تقاليد وحرفية، يدعو المطعمين إلى استكشاف العالم الخفي للدورات الفارسية الرئيسية. كل وصفة، متأنقة في التاريخ، تستخدم شاحبة من المكونات التي تعد ليس مجرد وجبة، بل رحلة ثقافية. وسنغطي المكونات الرئيسية، وتقنيات الطهي، ونقدم لمحة عن كيفية التمتع بهذه الأطباق في مختلف مناطق إيران.
المداخل الرئيسية:
- (أ) التنوع الثري: تظهر المكعبات الفارسية مجموعة من النكهات من حلاّق التوارت إلى سفرون روتي.
- Herbal Harmony: الأعشاب الجديدة ليست مجرد جراثيم وإنما هي جزء لا يتجزأ من أساس العديد من الأطباق.
- بطيئة الطهي: التقنيات مثل الطهي البطيء تعزز عمق النكهات في الأحذية وأطباق الأرز
- مادة ثقافية: كل وجبة دعوة لتجربة تقاليد قديمة.
العناصر الرئيسية في الدورات الدراسية الرئيسية الفارسية
وقبل أن نتعمق في دورات رئيسية محددة، من المهم فهم المكونات الأساسية التي تشكل أساس الطبخ الفارسي. وتستخدم هذه المكونات في مزيجات مختلفة لخلق النكهات الفريدة التي تميز المكعب الفارسي.
Rice (Polo and Tahchin): الأرز هو مطبخ فارسي، وغالبا ما يكون بمثابة قاعدة للعديد من الأطباق الرئيسية. والأرز الفارسي عادة ما يكون صخرة طويلة، وهو مستعد بعناية لتحقيق نسيج منفصل. (بولو) يشير إلى الأرز المطبوخ بمكوّنات مختلفة مثل الأعشاب والخضروات واللحوم “تاهشين” هو طبق أرز حيث الأرز مغطى باليوغورت، سفرون، ومكونات أخرى،
الأعشاب: الأعشاب الجديدة هي مركزية للطبخ الفارسي (بارسلي) ، (سيلانترو) ، (دينت) ، (تانت) ، (تاراجون) ، (الطوابع) هي أعشاب شائعة تستخدم لطحين الأحذية ، أطباق الأرز واللحوم
سفرون: “معروفة بـ”توابل زعفران هو عنصر أساسي في المكعب الفارسي إنه يزرع كوخاً ذهبياً وأروماً مميّزاً إلى أطباق الأرز، والحساء، والحلوى.
ليمون وليم (تامريند): والسعادة هي نكهة توقيع في المكعب الفارسي، وكثيرا ما تُستخدم الفواكه الحامضة مثل الليمون والليمونات والتمارين لموازنة ثراء الأحذية واللحوم.
Pomegranate: تستخدم كل من الطازجة وكعصير مركز (المعروف بـ (روب-ي آنر) ، تضيف البومبية نكهة حلوة إلى الكثير من الأطباق الفارسية من الأحذية إلى أطباق الأرز.
الجوز والفروت المجففة: والأطباق الفارسية كثيراً ما تتضمن خصيتاً مثل الفستق واللوز والجوز والفواكه المجففة مثل البسكويت والزبيب والفرونات.
يوغورت: (يغورت) يلعب دوراً محورياً في الطهي الفارسي، ويستخدم كقاعدة للصلصات والرواسب، أو كصحن جانبي، وغالباً ما يكون موسماً بالثوم أو الخيار أو النعناع.
الدورات الدراسية الرئيسية للفارزيون الشعبي وكيف يتم إعدادها
والدورات الرئيسية للمطبخ الفارسي، لا سيما، هي تعبير فخور عن تنوع وثراء هذا التقليد الطهي القديم. هذه الأطباق مصممة لتغذية مجموعة متنوعة من الكبابات المشوية تماماً إلى التعقيدات الخفية للطيور البطيئة الطوب، وتكفل لكل ضيوف أن يجدوا شيئاً يلوح به. الآن هنا سوف نستكشف بعض من أكثر الدورات الفارسية أهمية، ومكوناتها الرئيسية، وكيفية إعدادها.
1 خورشت (بروسيان ستيو)
الفستق جزء لا يتجزأ من المكعب الفارسي، الذي كثيراً ما يُقدَّم بالأرز (الأقراص) ويأكل كمسار رئيسي. (كورشت)، الكلمة الفارسية للحساء، تأتي في أشكال مختلفة، مع كل منها نكهته ومكوناته المميزة.
خورشت فيسنيان (بومرانت وونوت ستو)
واحد من أشهر الأحذية الفارسية، فيسنجان هو طبق غني ومغني مصنوع من الدجاج أو البط، والنظارات البومبية، والجوز البري. النتيجة حلوّة قليلاً، و صلصّة مُجنّحة تَغْطّي اللحومَ. وكثيراً ما يُخدم هذا الصحن بالأرز الأبيض البخاري (الكيلو)، الذي يوازن النكهات الجريئة للحساء.
كيف نستعد:
- براون الدجاجة أو البطة في وعاء مع البصل والثوم والتورمية.
- أضف الجوز الأرضي، النظارات الجامدة، و لمسة من السكر لخلق قاعدة حلوة
- في حالة حرارة منخفضة لـ 1.5 ساعة إلى ساعتين حتى يصبح اللحم رقيقاً و الصلصة سميكة
- سيسون مع الملح، الفلفل، وقليل من السافرون من أجل نكهة إضافية.
خورشت غورميه سابزي (هيرب ستو)
Ghormeh Sabzi is a lover Persian herbew made from a combination of fresh herbs like parsley, cilantro, and fenugreek, along with kidney beans, dried limes (limoo amani), and beef or lamb.
كيف نستعد:
- وقطعت ساوتي البصل والثوم وزجاجة من الأعشاب الطازجة (بارسلي، سيلانترو، السكاكين، وفينغريك) في النفط.
- أضف اللحوم (الشعلة أو لحم البقر) وأبنها
- أضف الفاصوليا الكلية، الليمون المجففة، والماء، ودعها تهتز لبضع ساعات حتى تميل النكهة معا.
- التأقلم مع الملح والفلفل وأحياناً قليلاً من الديكور والزفرون لللون
خورشت باديميان (المنطقة ستيو)
هذا الحساء الفارسي المريح يميز بيض العطاء، مقترناً في كثير من الأحيان بالخشب أو لحم البقر، في صلصة قائمة على الطماطم. إضافة ليمونات طفيلية وجافة تعطيها نكهة فريدة وعميقة (كورشت باديميان) كثيراً ما يُخدم بالأرز، مثل خيوط أخرى.
كيف نستعد:
- (سوتي) قام بقطع بيض في الزيت إلى أن يقطع (غولدن براون)
- لحم براون أو أشلاء لحم البقر في وعاء مع البصل والثوم والتورمية.
- أضف الطماطم والماء و الليمون المجففة ثم دخن لحوم اللحم
- اعيدوا الباذنجان إلى الحشيش و المزمار لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية مما يسمح للنكهات بأن تختلط
2 – كباب (المياه المهجورة)
عظمة اللحم المشوي، أو الكباب، هي واحدة من أكثر الدورات الرئيسية شعبية في مكعب الفارسي. فالكباب الفارسي مُملوك للحومهم المُشَهَّرة، التي عادة ما تكون لحماً أو دجاجاً أو لحماً، وكثيراً ما تُقدَّم بالطماطم المشوية والأرز المُزخرف.
Kebab Koobideh (Minced Meat Kebab)
(كباب كوبيده) مصنوع من لحم محمّر أو لحم مقدد مختلط بالبصل الطمعي والتوابل مثل الاضطراباتملح، فلفل، وأحيانا زعفران.
كيف نستعد:
- لحم مختلط، بصل مطحن، ملح، فلفل، تورمي.
- حرّك المخلوط إلى الكيكات، وضغطه بقوة لمنعه من التفكك.
- حرق الكباب على الفحم الساخن، وتحويلها إلى أن يتم طهيها وتحصل على شحنة صغيرة من الخارج.
جوجيه كباب (تشيكن كيباب)
جوجيه كباب هو نسخة شعبية من الكاباب مصنوعة من الدجاج المهجور، وفي كثير من الأحيان الفخذين عديمي العظام، التي تم تأطيرها في خليط من اليغورت، وعصير الليمون، والسافرون، والتوابل.
كيف نستعد:
- تزوج الدجاج في خليط من اليغورت وعصير الليمون والزفرون والثوم والتوابل لبضع ساعات
- حطموا الدجاج و حلقوا فوق الحرارة المتوسطة إلى أن يطهو اللون البني الذهبي وطهو بالكامل.
- خدموا بالأرز والخضروات المشوية
3 Tahchin (Persian Saffron Rice Cake)
(تاهشين) هو كعكة أرز فارسيّة تُجمع بين الأرز والزهورة والبيض والزعفران لخلق قشرة ذهبية من الخارج
كيف نستعد:
- اقطع الأرز وخلطه مع اليغورت وبيض وزفرون وقليل من الزيت
- ضع أسفل وعاء مع النفط وجزء من خليط الأرز، يليه قطع دجاج مطهوة.
- استمري في الطبقة مع الأرز و اضغطيه لتشكلي كعكة مدمجة
- التغطية والطبخ على درجة حرارة منخفضة لحوالي 1-1.5 ساعة إلى أن يشكل الأرز قشرة ذهبية كئيبة في الأسفل
- خدموا رأساً على عقب لذا القشرة الذهبية على القمة
4 – زيريك بولو (صفرون رايس مع باربر)
(زيريك بولو) هو طبق أرز يجمع بين الأرز الصافر مع حلويات التانغي (زيريك)
كيف نستعد:
- أرز الكوك مع السافرون لخلق قاعدة فراونت
- اربطوا الحلويات بالزبدة والسكر حتى يصبحوا سباكين ويطلقون نكهتهم
- خدمت الأرز مع الحلويات وجانب من الدجاج المشوي أو الحمل
- الحلويات تتناقض بشكل رائع مع ثراء الأرز السافرون
5 Shirin Polow (Sweet Rice Pilaf)
(شيرين بولو) عبارة عن قطعة من الأرز الحلو والوحشي مصنوعة بمزيج من الأرز، البرتقالي، الزبيب، اللوز المسيل. وكثيراً ما يُقدم هذا الصحن في مناسبات خاصة معروفاً بعرضه الجميل ورصيد النكهات.
كيف نستعد:
- أرز الكوك مع القليل من الزبدة والزفرون لإعطائه نكهة ولون
- العجلة في زهرة البرتقال، اللوز المخفوقة، والزبيب.
- مع بصل مقلية وقطع برتقالية من أجل المزيد من النسيج والملابس
- خدم بجانب الدجاج المشوي أو المشوي
6 سابزي بولو (هربيد رايس)
أما سابزي بولو فهو طبق من أرز الأعشاب يأكل عادة بالسمك (وبخاصة أثناء نوروز، السنة الجديدة الفارسية). أعشاب طازجة مثل (بارسلي) و(ديل) و(سيلانترو) و(شيف) مُختلطة بالأرز، مُنشئة طبق مُبهر ونابض يُربّك جيداً بالنكهة الدقيقة للأسماك.
كيف نستعد:
- أرز الكوك مع الأعشاب الطازجة (Pparsley, dill, chives, and cilantro).
- خدمة الأرز العشب إلى جانب السمك المشوي أو المقلي، عادة السمك الأبيض مثل سمك التروت أو خريف قزوين.
- زبدة ملتصقة بالثوم تعزز النكهة
الانخراط مع المكعب الفارسي في مطاعم شيراز الفارسية هو أكثر من مجرد تناول الطعام؛ إنها تجربة تعليمية تقدم أفكاراً عن مواهب الطبخ الفارسي. الاحتياطي وطاولاتكم على شبكة الإنترنت اليوم وتشتت النكهة الحقيقية لأحد أقدم وأشد المطاعم نفوذا في العالم.
خاتمة
وتقدم الدورات الدراسية الرئيسية الفارسية مزيجاً مبهجاً من التوابل العطرية والمكونات الجديدة والنكهات الغنية. وسواء تمتعت بطبقة من الخضروات القاتمة، أو بعث عظمة من العطاء، أو بعث صحن من الأرز النابض مثل التاتشين أو البولو الحزينة، فإن المكعب الفارسي هو وليمة للحواس. ويروي كل طبق قصة عن مختلف مناطق إيران وتقاليدها الطائفية، كما أن الإعداد المفصل لصناعة هذه الأطباق يعكس الرعاية والحب اللذين يذهبان إلى الطهي الفارسي. من أجل تجربة حساسة حقاً زيارة Shiraz Persian Restaurant " Bar. قائمة طعامنا هي شهادة على ثراء الفنون الطائفية الفارسيّة، مجهزة بعاطفة ودقيقة. احترسوا منضدتكم اليوم وتشحون النكهات الحقيقية لأحد أقدم وأشد المطاعم نفوذا في العالم.
الوظائف
ما هي بعض التوابل المشتركة المستخدمة في الدورات الرئيسية الفارسية؟
(سافرون) و (تورميريك) و (ليمون) الجاف هي طحالب، تثري الأطباق بألوان نابضة بالحياة ونكهات جريئة.
ما مدى أهمية المكونات الجديدة في الطبخ الفارسي؟
والانتعاش أمر بالغ الأهمية، لا سيما مع الأعشاب واللحوم، لضمان صحة الأطباق وطعمها.
ما الذي يجعل الأرز الفارسي فريداً؟
وتوفر تقنية الطبقات وفحص البخار مع قشرة (تاهدج) نصاً فريداً وملامح نكهة.
كيف ألبس النبيذ مع الطعام الفارسي؟
ضوء، نبيذ رومائي يكمّل النكهات الثرية دون الإفراط في التوابل الحساسة.
ما هي بعض الدورات الرئيسية الفارسية في مطعم شيراز بيرسيان؟
مطاعم شيراز بيرسيان تهتز الفارسي الأصل الطعامعرض مجموعة متنوعة من الصحون التقليدية
