المكعب الفارسي احتفال بالنكهة والتوازن والتقاليد. ويكمن أساسها في مزيج دقيق من التوابل والمكونات التي تخلق تجارب مطاعم تذكارية. Shiraz Persian Restaurant + Bar جلب هذه العناصر الحقيقية إلى الحياة، عرض طعم إيران على ساحل الذهب. من الخيوط الذهبية للزعفران إلى جوهر الماء الوردي، كل عنصر لديه قصة، يثري كل صحن بالتراث والعمق.
المداخل الرئيسية
- يَضْربُ a كوخ ذهبي ويَضْربُ aroma.
- خليط من التوابل الفاسدة يعزز مختلف الأطباق
- ليمز مجففة: أدخل عمقًا غامقًا للخيوط.
- روز ووتر: يضيف ملاحظات الزهور إلى الحلوى والمشروبات
- الأعشاب الجديدة: أساس للتوازن والتجديد.
والمكعب الفارسي، المعروف أيضا باسم المكعب الإيراني، مشهور بالنكهات الغنية، والأعشاب الهوائية، والاستخدام المعقد للتوابل. وترتبط الثقافة الغذائية في البلد ارتباطا وثيقا بتاريخها وجغرافيتها وتنوعها الثقافي. الغذاء الفارسي يوفر توازناً مبهجاً من النكهات الرائعة والجميلة والرصينة، التي كثيراً ما تتحقق بخلط الأعشاب والتوابل المختلفة. سواء كنتِ تُعدين خيانة فارسية تقليدية أو (بيلاف) أو (كباب) أو فهم التوابل والمكوّنات الأساسية المستخدمة في الطهي الفارسيّ أمر حاسم لإعادة هذه النكهات الحقيقية وها هي التوابل والمكونات الرئيسية التي تحدد المكعب الفارسي، وتقدم أفكارا عن استخداماته، ونكهات، وكيفية رفع الأطباق التي يشكلونها جزءا منها.
1 – سفرون (زفاران)
(سافرون) هو أكثر التوابل شيقاً و مكلفاً في الطبخ الفارسي معروف لونها الذهبي النابض بالحياة ومميز، وزهور، نكهة حلوة قليلا، السافرون يستخدم في مختلف الأطباق الفارسية التقليديةمن الأرز إلى الحساء والحلوى
In Persian cuisine, saffron is often steeped in hot water or milk before being added to platees to extract its colour and flavour. It is a crucial ingredient in Shirin Polow (a sweet and fragrant rice plate) and Tahchin (a layered rice Ki), and is sometimes used to flavour desserts like Saffron Ice Cream (Bastani Sonnati). ويثبت لون سفرون النابض والروم المتميز أنه عنصر توقيع في تقاليد الطائفة الفارسية.
2. Turmeric (Zardchoobeh)
إنه طحالب في الطبخ الفارسى موهوب من أجل نكهة الأرض و لونها الذهبي وكثيراً ما يُستخدم في الأحذية والحساء وأطباق الأرز، ويعزز طعمه الدافئ والمرير قليلاً الكثير من التحضيرات الشائكة.
فالتورمريك عنصر رئيسي في خورش (الطيور الكرزية)، حيث يكمّل نكهة اللحم مثل الحمل، والشعاب، والدجاج. It also provides a base flavour for Tahdig (crispy rice) and is sometimes added to Ash Reshteh, a hearty Persian noodle soup. وبالإضافة إلى النكهة، تُقدَّر الاضطرابات بالنسبة لممتلكاتها المضادة للالتهابات، مما يجعلها ليست إضافة نكهة فحسب بل أيضاً إضافة مغذية.
3. Cinnamon (Darcheeneh)
ويُستخدم القرفة في المكعب الفارسي لإضافة الدفء والنكهة الحلوة إلى الأطباق المشوية، وهي سمية تميز الطهي الفارسي عن العديد من المكعبات الإقليمية الأخرى. وفي حين أن القرفة غالبا ما تكون مرتبطة بالأطباق الحلوة في العديد من الثقافات، في الطبخ الفارسي، فإنها تشرق في الاستعدادات البغيضة.
Cinnamon is commonly used in Khoresh Gheymé, a lover Persian stew made with lamb, tomatoes, and split peas, as well as in Fesenjan, a rich, tangy stew made with pomegranate molasses and ground walnuts. وكثيراً ما يُرشّح أيضاً على أطباق الأرز لإغرائهم بدفء مريح.
4 – سوماك (مقر)
هو توابل دينامية مصنوعة من خزائن مجففة وأرضية من شجيرة سوماك. ملامحها المزدهرة هي تانغي، تارت، وشديدة قليلا، مما يجعلها تكملة مثالية للعديد من الأطباق الفارسية. ويُستخدم Sumac في كثير من الأحيان كبش لـ kebabs, rice, and salads to add a pop of sourness.
One of the most common uses of sumac is in Kebab subes, such as Joojeh Kebab (chicken kebabs) and Kabab-e Kubideh (ground beef kebabs). وهو أيضا عنصر رئيسي في فاتوش، وهي سلطة فارسية تقترن بشكل جميل بنكهة سوماك. وبالإضافة إلى ذلك، كثيراً ما يُستخدم سوماك في زيريشك بولو (صحن الأرز مع الحلويات) ويمكن أن يُرشَّح على الزبادي أو الغواصات مثل ماست – أو كهير (حبوب زبادي).
5 ليم الجافة (ليمو أماني)
الليمون المجففة، أو ليمو أماني، هي مكون فريد وجوهري في الطهي الفارسي. هذه الليمون محركة بالشمس لتكثيف نكهتهم الحامضة و ملاحظاتهم المريرة يُستخدم الليمون المجفف عادةً كلياً أو مثقب لإطلاق نكهته أثناء الطهي
الأكثر شهرة من الصحون الفارسية التي تحتوي على الليمون المجفف هو خورش غيمه، حيث تكمّل أطراف التانغ ثراء الجعة، وتوازن التوابل وتعميق الصورة العامة للنكهة. ويستخدم الليمون المجفف أيضا في أطباق الأرز والشوربة والمارينادس، حيث تضيف سعادتها تناقضا متجددا مع نكهة اللحوم والخضروات القلبية.
6 روز ووتر (غافزابان)
إنه تزيين شائك للزهور، ويستخدم على نطاق واسع في المكعب الفارسي، ولا سيما في الحلويات والمشروبات. رائحة الماء الوردي الحساسه الحلوى الفارسية(مثل (باكلافا) و(سافرون آيس كريم) و(سوليه زرار (بودينغ الأرز السافرون).
وبالإضافة إلى الحلويات، يُستخدم الماء الوردي أحياناً في أطباق مشعة، ولا سيما الأرز. يمكن إضافتها إلى أطباق الأرز أو أطباق الزباديّة من أجل رفع رومائي وعادة ما يُعثر على مذكّرة مُخفّفة عن زهور مياه الورد. المشروبات الفارسية أو المشروبات مثل دوج (شراب من الزبادي) والشاي الخاص.
7. Cumin (Zir) and Coriander (Gozar)
وكثيراً ما يُستخدَم كعُمَّان وأمينان معاً في الطهي الفارسي، وكثيراً ما يكون ذلك بمثابة قاعدة من خليط التوابل أو كتوابل فردية لتعزيز نكهة الأحذية واللحوم والأرز. (كومين) لديه نكه دافىء و دنيوي بينما يضيف (كوراندر) حجية
وكل من المؤمنين والمشرفين أساسيين في خورش )الطيور الكرزية(، حيث يقدمون عمقا غنيا وواقعيا. They are also key ingredients in the spice mix for Kabab platees and are used in Kashk-e Bademjan (eggplant dip) to bring balance to the earthiness of the whiteplant. غالباً ما يُستخدَم في الجمع بين الوصية والأمينة يخلقان مزيجاً متناسقاً يعرّف الكثير من الأطباق الفارسيّة
8 – فينغريك (شانباليه)
(فينغريك) المعروف بـ (شانباليه) في (بيرسيان) هو عشبة ذات نكهة مريرة قليلاً وهي تستخدم بشكل متقطع في المكعب الفارسي ولكنها يمكن أن يكون لها أثر عميق على الأطباق التي تضيف إليها.
وفي كثير من الأحيان يوجد في خورش غيمه، مما يضيف نكهة فريدة تكمّل ملاحظات الخياطة والوحشية. It is also a key ingredient in Kashk-e Bademjan, where it contributes to the depth of flavour and balance the sweetness of the whiteplant.
٩ – باربيريز الفارسي )زريك(
(زيريشك)، أو الحلويات الفارسيّة، هي بطاطس حمراء صغيرة، تُستخدم غالباً في أطباق الأرز الفارسيّة. إن نكهتهم الزنجية توفر تناقضاً متجدداً مع العناصر الثرية والوحشية من الحساء الفارسي وبقايا الأرز.
الأكثر شهرة من الصحون التي تحتوي على (زيريك بولو) طبق أرز مطهو بالحليب والزبدة ويوازن ثراء الحلاقة بين ثراء الأرز والزفرون، مما يخلق صحنا منسجما محبوبا في المكعب الفارسي.
خاتمة
في مطعم (شيراز فارسيان) + بار، نفخر بأنفسنا على تقديم تجربة طعام فارسية حقيقية. أطباقنا مصممة باستخدام التوابل التقليدية والمكونات، ضمان كل عضة تنقلك إلى قلب إيران. من أطباق الأرز التي نتناولها إلى أحواضنا الراقية، كل وجبة هي إحتفال للتراث الطهي الفارسي. الاتصال لنكتشف الشرائط الثرية للنكهات التي نعرضها
ف.
ما الذي تستخدمه (أدفيه) في الطبخ الفارسي؟
Advieh is a versatile spice blend used to season a variety of dishes, including stews, rice, and soups, added depth and aroma.
كيف يحسن الليمون المجففة الصحون الفارسية؟الليمون المجففة تزرع حساسية وتعقيداً فريدين للحساء والشوربة، وتوازن ثراء المكونات الأخرى.
هل يمكنني تجربة هذه التوابل في (شيراز)؟بالتأكيد أطباقنا في (شيراز) تحتوي على التوابل الفارسية التقليدية، تعرض طعم أصيل من (إيران).
هل الأعشاب الطازجة تستخدم عادة في الوجبات الفارسية؟نعم، الأعشاب الطازجة هي جزء لا يتجزأ، وغالباً ما تُستخدم كهودان سابزي، وترافق الوجبات لإضافة الطازجة والتوازن.
هل (سافرون) يستخدم في أطباق (شيراز)؟بالفعل نستخدم السافرون لتعزيز نكهة وظهور العديد من الأطباق، ونبقى صادقين مع تقاليد الطائفة الفارسية.
